毎年、この季節は、芋づるの収穫がたくさんできます。
調理班の手が空いた時間や実習生の方にもみんなで
芋づるの皮むきです。

大量にあるので、一日でむくことが難しいので
2日～3日かけて、皮を剥いていきます。

皮をむいた芋づるは、炒め煮をして美味しくいただきます。
お客様の副菜にしたり、甘辛く佃煮にしたものは
前菜で盛り付けをしてランチにお出しいたしました。